La comida típica de Fiyi es un reflejo de su historia y de su geografía. Por un lado, la cocina indígena iTaukei se basa en productos del mar, tubérculos como el taro y la mandioca y el omnipresente coco. Por otro, la llegada de trabajadores de la India en el siglo XIX trajo curris, especias y panes planos que hoy forman parte del día a día del país. A ello se suman influencias chinas y occidentales. El resultado es una gastronomía fresca, sabrosa y sorprendentemente variada que merece la pena descubrir.
La cocina tradicional fiyiana gira en torno a ingredientes locales: pescado, marisco, cangrejos, pulpo, tubérculos como el taro, la mandioca o el ñame, frutas tropicales y leche de coco, que aparece en casi todas las recetas. Las técnicas de cocción son sencillas: se cocina a la brasa, al vapor envuelto en hojas o bajo tierra.
La comunidad indofiyiana, que representa una parte importante de la población, aportó los curris, el roti, las especias y los dulces, que hoy disfrutan todos los fiyianos. En los mercados es habitual ver puestos de chiles, cúrcuma y masala junto a montones de taro y cocos.
Es el plato más famoso del país y el que no puedes dejar de probar. Se prepara con pescado blanco crudo marinado en zumo de lima o limón, mezclado después con leche de coco, cebolla, tomate y chile. Se sirve frío, a menudo dentro de media cáscara de coco, y es perfecto para el calor tropical.
El lovo es a la vez un método de cocción y un banquete. Se cava un hoyo en la tierra, se calientan piedras con leña y sobre ellas se colocan carne, pescado, tubérculos y paquetes envueltos en hojas de plátano. Todo se cubre y se cocina lentamente durante horas. Es la comida de las grandes celebraciones y muchos resorts ofrecen noches de lovo para los visitantes.
Las hojas tiernas del taro se cocinan con leche de coco hasta obtener una crema suave, parecida a unas espinacas cremosas. Es una guarnición muy habitual en las comidas familiares.
Es una de las elaboraciones más sabrosas de la cocina del Pacífico: paquetitos de hojas de taro rellenos de leche de coco, cebolla y, a veces, carne en conserva o pescado, que se cocinan al horno o en el lovo hasta quedar tiernos y cremosos.
La mandioca, llamada tavioka, y el taro, conocido como dalo, son la base de muchas comidas. Se sirven hervidos, asados o fritos, acompañando carnes y pescados.
Estas pequeñas algas verdes, conocidas como «uvas de mar», se sirven frescas con leche de coco y chile. Tienen un sabor salino y una textura que explota en la boca.
Los curris de pollo, cordero, cabra o pescado se encuentran en casi todos los restaurantes. Suelen ser más suaves que en la India y se acompañan de arroz o roti.
Este pan plano de harina, cocinado en una plancha, se usa para envolver curris y es un tentempié muy popular. En las calles de Nadi y Suva encontrarás puestos que los venden rellenos.
La kava es mucho más que una bebida: es el centro de la vida social y ceremonial de Fiyi. Se elabora con la raíz molida de la planta de pimienta kava mezclada con agua, y tiene un sabor terroso y un ligero efecto relajante que adormece los labios. Se bebe en cuencos de coco durante ceremonias y reuniones. Si te ofrecen, da una palmada, di «Bula», bebe de un trago y vuelve a dar tres palmadas.
El agua de coco fresco, bebida directamente del fruto, es la mejor forma de refrescarse. También son muy populares los zumos de piña, mango y maracuyá.
Las frutas tropicales, como la papaya, el mango, la piña o el fruto del pan, son protagonistas de los desayunos. Entre los dulces destacan el pudin de mandioca con coco y los dulces indios, como el gulab jamun, que se preparan especialmente durante el Diwali.
El mercado municipal de Suva y el de Nadi son perfectos para probar fruta, snacks y ver la variedad de productos locales. Para el kokoda y los platos de pescado, busca restaurantes locales en la Coral Coast. Y si tienes la oportunidad, participa en una noche de lovo o en una comida en una aldea: es la forma más auténtica de disfrutar de la gastronomía fiyiana. Más información en la web oficial de turismo de Fiyi.
Probar la comida típica de Fiyi es también una manera de apoyar a los productores locales. Compra fruta en los mercados, pide el pescado del día y elige restaurantes gestionados por familias fiyianas: además de comer mejor, contribuirás a que el turismo beneficie directamente a las comunidades.
El kokoda, pescado crudo marinado en lima y mezclado con leche de coco, es considerado el plato más representativo del país.
Un método de cocción tradicional en el que los alimentos se cocinan lentamente bajo tierra sobre piedras calientes, típico de las celebraciones.
Una bebida ceremonial elaborada con la raíz de la planta de kava. Tiene un sabor terroso y un suave efecto relajante.
La cocina indígena es suave, pero los curris indofiyianos y las salsas de chile pueden ser picantes. Puedes pedirlos suaves.
Muy grande. Los curris, el roti, las especias y los dulces indios forman parte de la dieta diaria de todo el país.
Sí, gracias a la influencia india hay muchos curris de verduras y legumbres, además de platos con taro, mandioca y coco.
En zonas urbanas y resorts suele ser potable, pero en islas remotas es recomendable beber agua embotellada o filtrada.
Comer en mercados y restaurantes locales es económico. En los resorts de las islas los precios son bastante más altos.
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