La comida típica de Irlanda del Norte es contundente, reconfortante y basada en productos de gran calidad: patatas, cordero y ternera de pastos verdes, mantequilla, pan casero, pescado y marisco de sus costas. Durante años se consideró una cocina sencilla, pero hoy Belfast y el resto del territorio viven un auténtico renacimiento gastronómico, con chefs que reinterpretan las recetas tradicionales y mercados llenos de productores locales. En esta guía repasamos los platos, panes, dulces y bebidas que no puedes dejar de probar.
La cocina norirlandesa se apoya en los productos de la tierra y del mar. La patata ha sido durante siglos el alimento básico, y todavía hoy aparece en casi todas las comidas. Los panes caseros, elaborados con bicarbonato en lugar de levadura, son otra seña de identidad. A ello se suman carnes de gran calidad, pescados del Atlántico y del mar de Irlanda, marisco de lagos costeros como el de Strangford y productos con denominación protegida, como las manzanas Bramley de Armagh o las patatas tempranas de Comber.
Es el plato más famoso de Irlanda del Norte y una institución. Se trata de un desayuno completo que incluye huevos fritos, beicon, salchichas, tomate a la plancha, champiñones, morcilla negra y blanca y, sobre todo, dos panes tradicionales fritos en la sartén: el soda farl y el potato bread. Es tan abundante que muchos lo toman a media mañana y ya no necesitan comer hasta la tarde.
El pan de soda se elabora con harina, bicarbonato y suero de leche. Su versión en forma de cuartos, cocinada en la plancha, se llama soda farl. Es perfecto con mantequilla salada.
También llamado fadge, es un pan plano de patata cocida, harina y mantequilla, que se tuesta en la plancha. Es imprescindible en el Ulster fry.
Pan integral denso y ligeramente dulce, que se sirve con sopas, salmón ahumado o marisco.
Puré de patata mezclado con cebolleta y leche, servido con una generosa porción de mantequilla en el centro. Es una guarnición muy popular y un plato reconfortante por sí mismo.
El estofado tradicional de cordero o carnero con patatas, zanahorias y cebolla, cocinado a fuego lento. Cada familia tiene su propia receta.
Un clásico de las freidurías de Belfast: una hamburguesa de carne picada, patata y cebolla rebozada y frita, que se sirve con patatas fritas.
Tortita de patata rallada y puré, típica de las zonas fronterizas como Fermanagh, que puede servirse sola o rellena.
Las costas de Irlanda del Norte ofrecen productos excelentes: langostinos de Portavogie, ostras y mejillones del lago Strangford, salmón ahumado y las anguilas del lago Neagh, con denominación de origen protegida. En los puertos es habitual encontrar pescado frito con patatas de gran calidad.
La destilería Bushmills, en la costa de Antrim, tiene una licencia que se remonta a 1608 y es una de las más antiguas del mundo. Su whisky es un orgullo nacional.
La cerveza negra es la reina de los pubs, pero cada vez hay más cervecerías artesanales. La sidra elaborada con manzanas de Armagh también es muy apreciada.
El mercado de St George’s, en Belfast, es el mejor lugar para probar productos locales. Los cafés sirven el Ulster fry durante toda la mañana, y los pubs tradicionales ofrecen estofados y platos caseros. En la costa, no te pierdas el marisco fresco en pueblos como Portrush, Portaferry o Ballycastle.
Los pubs son mucho más que un lugar para tomar una pinta: muchos sirven comida casera durante todo el día. En sus cartas es habitual encontrar sopa del día con pan integral, estofado de cordero, pastel de carne y cerveza, pescado rebozado con patatas o platos de marisco local. Algunos pubs rurales se han convertido en auténticos destinos gastronómicos, con chefs que trabajan con productores de la zona. Pedir en la barra y buscar mesa es lo habitual, y la música tradicional suele acompañar las cenas.
En los últimos años, Irlanda del Norte ha vivido un auge gastronómico. Belfast cuenta con restaurantes reconocidos por las guías más prestigiosas, y en todo el territorio proliferan las cervecerías artesanales, las destilerías de ginebra y whisky y los mercados de productores. Probar la comida típica de Irlanda del Norte es hoy una experiencia que combina tradición y creatividad.
El Ulster fry, un desayuno completo con huevos, beicon, salchichas, morcilla y panes tradicionales fritos.
Un pan elaborado con bicarbonato y suero de leche en lugar de levadura.
Un puré de patata con cebolleta y leche, servido con mantequilla.
Un caramelo crujiente de color amarillo, típico de la feria de Ballycastle.
Bushmills, con una licencia que se remonta a 1608.
En la costa de Antrim, en el lago Strangford y en pueblos pesqueros como Portavogie.
Un pan plano de patata que se tuesta en la plancha y forma parte del Ulster fry.
Suele ser más económica que en Dublín o Londres, sobre todo en cafés y pubs.
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